Le dessert à la fourmi à la citronnelle est présenté au restaurant Florianópolis

Bombocado 6 Stars est l'une des options servies à DANKO, situé sur le Passeio Primavera

Pouvez-vous imaginer manger une fourmi en dessert ? La délicatesse curieuse est présentée au Bombocado 6 étoiles, l'une des options servies au restaurant DANKO, à Florianópolis. Le bonbon traditionnel au Brésil a gagné une version différente sur le menu du restaurant. En plus de la cocada de manioc, de la compote d'ananas, du caramel beurre salé et des éclats de marrons, deux fourmis à la citronnelle complètent le dessert.

Présenté dans une vaisselle, réalisée en exclusivité pour DANKO, par la céramiste Lica Takahashi, Bombocado 6 Stars surprend tant par son apparence que par son goût. Selon Carlos Lopes, l'un des partenaires du restaurant situé sur le Passeio Primavera, l'une des questions les plus fréquemment posées par les clients concerne le goût de la fourmi.

« L'image du dessert sur la carte attire déjà beaucoup l'attention et quand les gens lisent que des fourmis sont servies avec le dessert, la principale question est celle de leur goût. Et je peux anticiper qu'ils ont une saveur citrique, qui rappelle beaucoup le goût de la citronnelle », explique-t-il.

Lopes raconte que lors de recherches gastronomiques et de réunions pour planifier le menu avec le chef et nutritionniste André Nutrichef, qui signe le menu chez DANKO, la proposition est venue d'inclure un insecte au menu.

«Nous ne voulions pas seulement quelque chose d'inhabituel ou d'inhabituel qui attirerait l'attention, mais quelque chose de nutritif et de sain. Nous avons même pensé à quelque chose de plus audacieux, comme une sauterelle, mais la fourmi citronnelle s'est parfaitement combinée et a apporté une combinaison de saveur et de délicatesse à Bombocado 6 Stars », souligne-t-il.

Le partenaire souligne également que pendant la période d'ouverture, en octobre 2022, DANKO était l'un des seuls restaurants de Santa Catarina à avoir la fourmi au menu en permanence.

André souligne que les plats du restaurant sont inspirés de la cuisine brésilienne, à tel point que les saveurs d'ananas, de noix de coco et de manioc se mariaient parfaitement avec la fraîcheur de la citronnelle qui provient de la fourmi.

« La noix de coco et le manioc sont des ingrédients que l'on trouve facilement dans les territoires indigènes et l'inspiration de la recette s'est accompagnée de la touche portugaise de notre culture, notamment à travers l'utilisation de sucre et d'œufs dans la recette du Bombocado », explique André.

D'où viennent les fourmis ?

Celles utilisées dans la cuisine de DANKO proviennent d'une fourmilière du Pará. Lopes explique qu'ils sont créés par une entreprise avec des enregistrements et des procédures sanitaires autorisés et sont congelés avant d'être envoyés à Santa Catarina.

Une curiosité est qu'en raison du poids très faible, les délices sont vendus par quantité numérique par le fournisseur. Et dans le dessert servi chez DANKO il est possible d'essayer deux fourmis.

"On sait que la consommation d'insectes n'est pas courante dans les pays occidentaux, mais la cuisine brésilienne, comme celle de DANKO, cherche à oser, à tel point que les fourmis ont beaucoup de succès ici", ajoute-t-il.

En plus de cette option de dessert, le restaurant propose d'autres options, comme le Chico Balanceado na Paleta.