Cachaça

A Floripa, à l'époque où la lumière était à la base du pigeon, les pêcheurs servaient une dose de cachaça à tous les membres de la famille, y compris les enfants, avant de manger ce qu'il avait pêché. Cela a été fait pour tuer tout type de bactéries dans les fruits de mer. Et si vous regardez attentivement, la plupart des restaurants typiques servent une cachacinha gratuite aux clients. Des trucs d'île. Florianópolis est sur la route nationale des bonnes cachaças, car quelques bars avec leur propre production et projection nationale et même internationale sont installés ici. La plus célèbre est la cachaça primée Armazem Vieira, qui est vieillie dans des fûts en bois d'Ariribá, à l'intérieur du bar lui-même, qui porte le même nom. Ce bois n'existe que dans le sud du Brésil et donne un arôme et une saveur différents à la cachaça. Entre autres productions propres, Dom Fogaça, de Frango & Fritas. À Pântano do Sul, vous trouverez Mata Bicho, servi dans des tasses en argile traditionnelles. Et c'est de Ribeirão da Ilha que vient la fameuse Intisica. La cachaça est la deuxième boisson la plus consommée au Brésil, juste derrière la bière. Son importance au sein de la culture nationale est si grande qu'il existe plus de 130 synonymes répertoriés dans Novo Aurélio. C'est une boisson distillée à partir de mélasse de canne à sucre qui a émergé dans les quartiers des esclaves, est devenue un symbole de l'Inconfidência Mineira, a gagné le goût des nobles, a subi des préjugés au XIXe siècle pour ne pas être européenne et a de nouveau été appréciée par les artistes et les intellectuels. .. après la semaine de l'art moderne de 1922. Actuellement, seuls deux alambics sont fabriqués à la main – à leur apogée il y en avait plus de 100 – puisque des décrets réglementaient la fabrication de la boisson. A Sertão do Ribeirão, une communauté proche de Ribeirão da Ilha, il y en a une, celle de Seu Zeca, qui depuis plus de 20 ans produit des cachaças aux saveurs allant de la banane à la feuille de bergamote, une recette enseignée par sa grand-mère. Curiosité: Depuis le 100ème siècle, les navigateurs ont enregistré la production de cachaça dans la ville. Mais ce n'est qu'avec l'arrivée des Açoriens et des Madériens que la production s'est améliorée, amenant Florianópolis à la deuxième place de producteur national, qui desservait les navigateurs de l'Atlantique Sud. C'était juste derrière le port de Paraty, sur la côte de Rio de Janeiro. Sur l'île de Santa Catarina, au plus fort de la production de cachaça, plus de XNUMX alambics de canne à sucre fonctionnaient, mais aujourd'hui ils n'existent que dans la région côtière du continent voisin, en raison de la transformation de la ville portuaire en ville touristique. Harmonisation: Certains experts considèrent déjà que la cachaça peut accompagner tout un repas, de l'apéritif au café. Quelle que soit la quantité que vous voulez boire, il est bon de savoir que l'accord de la cachaça est lié à l'accord du vin. Donc, si vous mangez quelque chose de léger, accompagnez-le d'une cachaça légère et peu alcoolisée. Les aliments lourds demandent une teneur en alcool plus élevée. Les plats épicés nécessitent des cachaças aromatiques, tandis que les plats gras nécessitent des cachaças plus acides. Il convient également de rappeler que les cachaças doivent être des boissons des plus légères et aromatiques aux plus corsées et acides. Il vaut la peine de consulter les conseils d'appariement pour connaître la meilleure combinaison à faire. Nous avons fait un bref résumé des harmonisations possibles. Apéritifs : bouillons, huîtres citronnées, canapés de saumon et couennes de porc frites s'harmonisent avec la cachaça blanche, légère, légèrement acidulée et refroidie. Caipirinha ou smoothies aux fruits peuvent être servis à ce stade du repas. Entrées : salades, vinaigrette de fruits de mer, confiseries et soupes se combinent avec des cachaças blanches, de corps moyen et d'acidité moyenne, légèrement refroidies. Entrée : poissons, crevettes, homards, risottos, cabillaud et volaille sont accompagnés de cachaças blanches corsées et peu acides, servies à température ambiante. Plat principal : viande rouge, gibier à plumes, gibier à fourrure, rôtis, ragoûts, pot-au-feu et feijoada se combinent avec des cachaças vieillies, aromatiques, tanniques et légères, servies à température ambiante. Desserts : bonbons, gâteaux, tartes, glaces, salade de fruits, fromages et fruits s'harmonisent avec des cachaças vieillies, fruitées et moyennement corsées, servies à température ambiante. Digestif : café, thés et cigares s'associent à des cachaças corsées, vieillies au moins trois ans sous bois, ce qui leur confère de fortes notes d'épices et une richesse aromatique. Des liqueurs de cachaça peuvent être servies.