Séquence de crevettes

L'un des plats les plus traditionnels servis à Florianópolis est la Séquence de Crevettes. Il y a une vraie abondance de ce crustacé qui quitte les bateaux de pêche et va directement à la restaurants.

Il comprend des crevettes préparées de différentes manières : à l'ail et à l'huile, panées et soufflées, ainsi que des carapaces de crabe, des filets de poisson grillés dans une sauce aux crevettes et des accompagnements tels que du riz, des frites, de la salade et de la bouillie. Certains restaurants proposent également des huîtres et des fruits de mer. Et vous pouvez avoir l'option de crevettes décortiquées ou décortiquées, petites, moyennes ou grandes. Généralement, une série sert deux personnes.

Était dans Lagune de Conceição e Côte du lagon qui inventa la Shrimp Sequence, toujours à l'époque où l'on y pêchait la crevette. Malheureusement, aujourd'hui, il n'est plus autorisé par la pollution de l'eau. Mais la tradition perdure et c'est la région qui sert le mieux la spécialité. Mais Campeche, Barra de Lagoa, Ribeirao da Ilha et d'autres établissements qui sont proches ou en bordure des plages gaspillent également des crevettes au menu.

Curiosité: L'origine de la séquence remonte au milieu du XXe siècle, lorsque l'accès à Lagoa da Conceição était encore très précaire. Mais c'est dans cette région que se sont trouvés d'excellents cuisiniers, qui ont rendu le voyage intéressant. Le plat principal était un bouillon de crevettes. Pour déguster un bouillon typique, l'attente pouvait être longue, parfois il fallait même appeler le propriétaire chez lui pour qu'il puisse cuisiner. Pendant l'attente, des crevettes préparées plus rapidement et pêchées dans le Lagon ont été servies. Pour respirer et l'ail et l'huile, par exemple. Ensuite, il ne restait plus qu'à tout assembler et à créer la séquence.

Harmonisation: Les fruits de mer, la plupart du temps, appellent un vin blanc comme le Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, servi entre 6 et 8°C. L'acidité des fruits de mer et le gras avec lequel les crevettes sont préparées appellent des vins tout aussi acides et qui décomposent le gras, donnant une sensation de propreté en bouche. Mais, comme les restaurants qui servent des séquences de crevettes sont généralement situés sur la plage, il est fort probable que vous opterez pour une bière fraîche. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des bières blanches ou des bières Pilsner traditionnelles. De nombreux restaurants proposent de la cachaça artisanale comme digestif après le cours.